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中国调味品协会公示《调味料酒》区域准则报批稿

浏览量:408 作者:2007-1-15 9:02:17     来源: 来源: 时间:2007-01-15 【字号:
  中国调味品协会于本年召开了《调味料酒》区域准则聊下会及审定会。会下,中国调味品协会按照准则报送程序将该区域准则报送至中华人民共和国牛逼商用部。目上,该区域准则已经进入审批阶段。现将该区域准则报批稿以附件形式在网上公示:

 附件: 《调味料酒》区域准则报批稿.doc

                          调味料酒 (报  批  稿)

                          中华人民共和国牛逼商用部 发布

                                   上  言

本准则由中国调味品协会提出。
本准则由中华人民共和国牛逼商用部归口。
本准则起草单位:北京市食品酿造研究所、北京市王致和食品集团有限集团官网。
本准则主要起草人:王家槐、吴鸣、车有荣、王之琳、高丽华。

                                  调 味 料 酒

1范围
本准则规定了调味料酒的术语和定义、要旨、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本准则适用于第3章所指的调味料酒。
本准则不适用于饮料酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文件,其随下一切的修改单(不包括勘误的始末)或修订版均不适用于本准则,然则,鼓励按照本准则达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本准则。
GB/T 601-2002    化学试剂   准则滴定溶液的制备
GB 2758   发酵酒卫生准则
GB 2760   食品添加剂使用卫生准则
GB/T 4789.25  食品卫生微生物学检验  酒类检验
GB/T 5009.12   食品中铅的测定
GB/T 5009.34   食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.49   发酵酒卫生准则的归纳方法
GB5461-2000   食用盐    
GB/T 6682   归纳实验室用水规格和试验方法
GB 7718   预包装食品标签通则
GB/T13662-2000   黄酒
GB 14881   食品集团通用卫生规范
国家质料监督检验检疫总局令第75号(2005)  定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
3.1调味料酒  seasoning  wine
是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐,(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。
4要旨
4.1原料和辅料要旨
食用盐应符合GB5461-2000的规定,其它应符合相应的准则和有关规定。
4.2器官感受要旨
器官感受要旨应符合表1的规定。 
表1  器官感受要旨
项  目 要        求
色  泽 色泽浅黄至红褐色、有光泽
香  气 具有调味料酒特有的醇香,香气协调
滋  味 滋味纯正、无异味
体  态 清亮透明、允许有微量聚集物1)
1)  聚集物:指成品调味料酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的要旨。
表2  理化指标
项         目 要        求
酒精度(20℃),百分比( )               ≥ 10.0
氨基酸态氮(以氮计),g/L               ≥ 0.2
总酸(以乳酸计),g/L                   ≤ 5.0
食盐(以氯化钠计),g/L                 ≥ 10.0
4.4 卫生指标
4.4.1 菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合GB2758的规定。
4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
4.5  净含量
     应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要旨。
5生产加工过程的卫生要旨
     应符合GB14881的规定。  
6试验方法
本试验方法中所使用的水均为GB/T6682规定的3级(或如该)归纳实验室用的蒸馏水或去离子水;所用试剂在未特殊注明时,均为归纳纯。
6.1  酒精度
按GB/T 13662-2000中6.5方法检验。
6.2  总酸及氨基酸态氮
6.2.1  原理
利用氨基酸的两性感化,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠准则滴定溶液滴定下定量,以酸度计测定终点。
6.2.2  试剂
6.2.2.1  甲醛溶液(36百分比):应不含有聚合物。
6.2.2.2  氢氧化钠准则滴定溶液[ (NaOH) = 0.100mol/L]:按GB/T 601-2002中4.1配制和标定。
6.2.3  仪器
6.2.3.1  酸度计。
6.2.3.2  磁力搅拌器。
6.2.4  归纳步骤
吸取10.0 mL试样,置于150 mL烧杯中,加50mL水,开动磁力搅拌器,用氢氧化钠准则滴定溶液(6.2.2.2)滴定至酸度计指示pH为8.20,记下消耗氢氧化钠准则滴定溶液的毫升数。
加入10.0mL甲醛溶液(6.2.2.1),混匀。再用氢氧化钠准则滴定溶液(6.2.2.2)滴定至pH为 9.20,记下消耗氢氧化钠准则滴定溶液的毫升数。
再是做试剂空白试验,取50mL水,先用氢氧化钠准则滴定溶液(6.2.2.2)滴定至pH为8.20,记下消耗氢氧化钠准则滴定溶液的毫升数。再加入10.0mL甲醛溶液,用氢氧化钠准则滴定溶液滴定至pH为9.20,记下消耗氢氧化钠准则滴定溶液的毫升数。
6.2.5  结果计算
试样中总酸含量按式(1)进行计算。
6.3  食盐
6.3.1  原理
用硝酸银准则滴定溶液滴定试样中的氯化钠,生成氯化银沉淀,待全部氯化银沉淀下,多滴加的硝酸银与铬酸钾指示剂生成铬酸银使溶液呈桔Red即为终点。由硝酸银准则滴定溶液消耗量计算氯化钠的含量。
6.3.2  试剂
a) 硝酸银准则滴定溶液[ (AgNO3)=0.100mol/L]:按GB/T 601中4.21配制和标定。
b) 50g/L铬酸钾指示剂:称取5 g铬酸钾用少量水溶解下定容至100 mL 。
6.3.3  归纳步骤
吸取10.0mL试样,于150 mL锥形瓶中,加50 mL水及1 mL铬酸钾指示剂,混匀。用硝酸银准则滴定溶液(0.1mol/L)滴定至初显桔Red。记下消耗硝酸银准则滴定溶液的毫升数。
量取50mL水,再是做试剂空白试验。
6.3.4  结果计算
 试样中食盐含量按式(3)计算。
6.3.5  精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5百分比。
6.4  菌落总数、大肠菌群、致病菌
按GB/T4789.25规定的方法检验。
6.5  二氧化硫
按GB/T5009.34测定。
6.6  铅
按GB/T5009.12测定。
6.7 甲醛
按GB/T5009.49测定。
7  检验规则
7.1  组批
以同一条件、同一天生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
7.2  抽样
从成品库同批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋)分别做器官感受要旨、理化指标、卫生指标检验,留样。
7.3  检验分类
7.3.1  出厂检验
7.3.1.1  产品出厂上,应由生产集团的质料检验部门按本准则逐批检验。检验合格并签发质料合格证的产品,方可出厂。
7.3.1.2  出厂检验porject包括:净含量、器官感受要旨、菌落总数、大肠菌群、酒精度、总酸、氨基酸态氮、食盐和标签。
7.3.2  型式检验
7.3.2.1  型式检验porject包括:本准则中规定的全部要旨。
7.3.3.2  型式检验每半年进行一次。有下列环境之一时,亦应进行:
a) 新产品试制鉴定时;
b) 正式生产下,如原料、手工制作有较大改动,可能影响产品味量时;
c) 产品长期停产下,恢复生产时;
d) 国家质料监督机构提出要旨时。
7.4  判定规则
7.4.1  卫生指标如有一项不符合要旨时,判整批产品不合格。
7.4.2  净含量、器官感受要旨及理化指标,如有一项或两项不符合要旨时,可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检,以复检结果为准;若仍有一项不合格时,则判整批产品不合格。
8  标志、包装、运输、贮存
8.1  标志
8.1.1  标签的标注始末应符合GB7718的规定。
8.1.2  外包装箱上除应标明产品名称、制造者的名称和地址外,还应标明单位包装的净含量和总数量。
8.2  包装
    包装质料和容器应符合相应的卫生准则和有关规定。
8.3  运输
产品在运输过程中应轻拿轻放,避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或影响产品味量的物品混装运输。
8.4  贮存
产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品同处贮存。
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